北京市经济和信息化局党组书记、局长 姜广智
北京二锅头清香型白酒产业作为首都食品产业的重要组成部分，历经数百年传承与创新，正以崭新姿态在新时代焕发勃勃生机。近年来，北京市以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入落实首都城市战略定位，加快培育传统优势食品产区和地方特色食品产业，聚焦“品质铸魂、文化赋能、科技创新”主线，推动北京二锅头清香型白酒从“百姓口粮酒”向“首都金名片”跃升。
一、厚植底蕴：三重优势解锁北京二锅头产业发展新动能
（一）地标价值：从胡同街巷到全球舞台的“城市符号”
作为首个以工艺命名的白酒品类，北京二锅头起源于清代中期，胡同小吃配酒的烟火气、四合院中的饮酒场景，是老北京的独特记忆。如今，北京二锅头以丰富的产品矩阵满足消费者日益多元化的消费场景需求，独酌悦己、亲朋相聚、佳节礼赠、商务宴请、高端定制、个人收藏，从街头巷角到国际盛会，其足迹已遍布6大洲46国，真正实现“有华人处，皆有二锅头”。北京二锅头成为外界认知北京的“味觉窗口”，堪称“流动的城市名片”。
（二）文化基因：三重维度构筑的“京味文化坐标系”
北京二锅头是首都历史文化、红色文化、京味文化的鲜活载体。国家级非遗“北京二锅头酒传统酿造技艺”承载300余年历史厚度，北京前门源升号博物馆、牛栏山文化苑等成为对外文化交流展示地标，展现历史文化的厚重感；开国大典，红星二锅头以醇厚酒香成为献礼佳酿，见证新中国的扬帆起航，作为国礼让世界在酒香中感知中国温度，成为红色文化极具代表性的精神符号；二锅头与胡同、四合院等文化符号相得益彰，与京城百姓的情感和情怀融为一体，成为京味文化的典型代表之一。三重文化属性助力北京二锅头成为推动首都文化中心建设和食品工业转型升级的重要产业载体。
（三）制造升级：传统工艺与现代科技的“绿色蝶变”
北京二锅头以科技创新破局，在解决传统白酒产业高耗水、高耗能痛点的同时，强化品质管控。企业通过洗瓶水回收、智能产线改造等技术实现节水节能，蒸馏冷却水闭路循环、自动化制曲等技术也广泛应用。红星怀柔工厂获评“国家级绿色工厂”等称号，构建全流程智能化品控体系，以数据驱动品质管理。牛栏山建成数字化车间，实现参数在线监测与智能预警，运用区块链技术实现产品全生命周期溯源。如今，北京二锅头产业绿色化、智能化领先，以严苛品控让传统美酒焕发新生。
二、创新实践：政企协同培育产业生态的“北京经验”
（一）政策引领：赋能北京二锅头产业跃升
我市围绕北京二锅头产业发展，多措并举推动产业入选重点培育名单。深入走访红星、牛栏山等重点企业，全面摸清产业发展现状、梳理痛点难题，收集大量一手资料，为产业规划夯实基础。结合首都功能定位与产业特色，严格落实工信部相关要求，成功推荐北京二锅头清香型白酒产业入选首批“传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单”，为推动产业转型升级、提升品牌影响力筑牢根基。
（二）产研融合：构建“实验室-中试基地-产业集群”创新链
依托高校科研资源，成立“北京白酒产业研究院”，重点攻关微生物发酵、风味物质调控等核心技术。北京红星股份有限公司与北京工商大学合作开发大曲发酵技术，提升高端产品品质；将传统续茬大曲工艺与智能酿造相结合，建立智能化大曲制作中心，实现清香型大曲不同种类的定向培育。目前，正通过建立国家级企业技术中心、市级工程研究中心，形成“产学研用”一体化创新生态。
（三）文旅破圈：工业旅游点亮首都新名片
引导企业深入挖掘北京二锅头文化内涵，梳理总结非遗技艺传承故事，实现以文化赋能产业，以文化提升品牌。聚焦工业旅游新模式，鼓励企业加大工厂适旅化改造力度，实现“酒博物馆+全自动灌装生产线”一站式体验，引入沉浸式体验场景，丰富场馆趣味性，建设“来京必去”工业旅游景区。联动雁栖湖等产区周边知名景点，打造热门旅游“新线路”，激活消费升级“新引擎”，塑造首都产业“新名片”。
（四）产品焕新：经典产业的“年轻化转型”
针对消费群体代际更迭，推动“老品牌+新媒介”融合。牛栏山在抖音开设“京味酒文化”直播间，单场带货超500万元。红星推出50ml小瓶装“青春版”二锅头，通过盲盒、联名潮玩等形式主动适应年轻消费者消费习惯，研制低度化小酒产品，提升酒体口感，打破消费者对二锅头酒的固有口感印象，满足现代消费者对健康与轻松的双重需求。
三、擘画蓝图：锚定“三化”目标重塑产业格局
（一）标准化筑基：构建品质“护城河”
针对产品质量参差不齐、仿冒侵权频发等问题，加快建立“地方标准-国家标准-国际认证”三级体系。在现有团体标准基础上，推动“北京二锅头”等地方标准出台，解决原酒酿造的标准争议。联合中国食品发酵工业研究院等机构，探索建立清香型白酒国际认证体系，提升产业话语权。依托标准加强知识产权保护，严厉打击“傍名牌”现象，筑牢品质底线。
（二）品牌化破局：打造“金字塔”产品矩阵
丰富产品矩阵，加强品牌建设，立足“大众市场守基本、中端市场树形象、高端市场创价值”战略，进一步打造光瓶酒国民化、盒装酒场景化、高端酒稀缺化产品矩阵，满足消费者多层次、多元化消费需求。通过限量版、年份酒等国潮高端白酒品类的价值辐射，以高端技术反哺大众产品风味升级，提升全品类市场竞争力，构建“金字塔式”产品生态闭环，带动品牌价值整体跃迁。
（三）国际化跃升：搭建“白酒出海”新通道
依托首都国际交往中心优势，构建“展会+文旅+跨境”立体出海网络。联合国际酒类组织举办“北京国际烈性酒博览会”，吸引全球酒商了解二锅头。推动红星、牛栏山工业旅游基地升级为“国际文化交流驿站”，通过“美酒+长城”“美酒+中轴线”等线路，向国际游客展示酿造技艺。探索“二锅头+鸡尾酒”调制酒品出口，培育新消费场景。
站在“两个一百年”历史交汇点，北京二锅头清香型白酒产业肩负着传承城市文脉、展现首都形象的时代使命。北京市经济和信息化局将以“品”铸魂、以“文”赋能、以“技”谋新，全力打造北京二锅头产业高质量发展新标杆，为构建新发展格局、满足人民群众美好生活需要做出新的更大贡献。