HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理危害污染的安全管理工具。HACCP关注的焦点是整个食物链的安全危害，即从原料、中间产品到餐桌的每一个环节的安全和管理控制。
二十世纪六十年代，美国宇航局为了保证宇航员对方便食品“零缺陷”质量的需求和弥补传统食品安全控制方法的不足创建了“HACCP原理”为基础的控制方法。当时，美国皮尔斯堡公司、美国宇航局和美国陆军那提克研究所三个机构联合提出了“危害分析与关键控制点”（HACCP）的概念；1971年，在美国的国家食品保护会议期间，HACCP食品安全管理体系被公布于众，并于1995年率先在水产品行业形成法规。
1997年，联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属的国际食品法典委员会（CAC）制定和公布了《HACCP体系及其应用准则》，并推荐其作为世界各国食品生产企业的安全质量管理准则。 2003年，国际标准化组织TC34工作组在HACCP、GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求创建了标准《食品安全管理体系－－对整个食品链中组织的要求》（DIS草案稿）。
2005年9月1日，ISO22000:2005《食品安全管理体系－－对整个食品链中组织的要求》的标准正式发布实施。自此，在世界范围内的 “HACCP认证”审核有了统一的标准。2006年10月,中国标准委等同转换并发布实施了ISO22000标准《食品安全管理体系－－对整个食品链中组织的要求》。目前，食品安全管理体系在提高食品企业的内部管理绩效和外部增强市场竞争力方面的作用已得到许多国家和企业界的认可。越来越多的国家和地区为了满足人们对食品安全的需求，制定了自己的以HACCP为基础的食品安全管理体系及相应法规，并应用它对本国和进口国食品的安全卫生进行管理控制。
食品企业实施“HACCP食品安全管理体系”的意义：
当今社会，随着食品生产的机械化和规模化发展，新化学品和生物技术的应用以及生态环境的日益恶化，由食品污染所导致的人体危害引起人们的普遍关注，对食品安全提出高要求更是受到广泛重视。HACCP原理的产生正是这种趋势下的自然结果。
1. 食品安全管理体系强调从食品生产的原料到最终消费的全过程监控。它的目标是，通过对食品链每个环节的危害分析和危害控制实现最终产品符合食品质量和卫生标准及法律法规要求，并最终确保食品的安全性。
2. 食品安全管理体系促进组织通过工艺改进来减少浪费和降低产品成本。它对每批产品生产过程中的关键控制点实施控制，提供多重环节的保障措施，从而能有效地减少不合格食品的产生，降低产品损耗和检验费用。
3. 食品安全管理体系帮助企业持续稳定地满足顾客和食品法规的要求。这既树立了公众对食品安全的消费信心，也帮助企业与本国和出口国的HACCP法规同步接轨，为产品或服务进入各级市场奠定了基础。
此外，食品安全管理体系还能促使供应商和分销商承担起更大的社会责任和义务，更好地保证食品安全生产和消费者利益。
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